מהי הדרך הטובה ביותר לבשל ביצה?
לפי מאמר המתפרסם בכתב העת המדעי Communications Engineering, השיטה הטובה ביותר לבישול ביצה היא באמצעות טכניקה המכונה "בישול מחזורי". שיטה זו מאפשרת בישול סימולטני של חלבון הביצה והחלמון בטמפרטורות האופטימליות שלהם - כ-85°C לחלבון וכ-65°C לחלמון - מבלי להפריד ביניהם.
הטכניקה כוללת טבילה לסירוגין של הביצה עם הקליפה במים חמים (100°C) ובמים קרים (30°C) למשך פרקי זמן קצרים, וחזרה על מחזור זה מספר פעמים עד שהן החלמון והן החלבון מבושלים בצורה מושלמת. בהשוואה לשיטות מסורתיות, גישה זו לא רק משפרת את המרקם והערך התזונתי של ביצים מבושלות, אלא גם מרחיבה את השימושים הקולינריים שלהן.
המאמר מספק את הפרוטוקול הבא לשיטת "הבישול המחזורי":
הכנה: אחסנו ביצים טריות בטמפרטורת החדר במקום קריר ויבש. הכינו קערת מים בטמפרטורה של 30°C למחזור המים הקרים. חממו סיר מטבח מלא במים עד לרתיחה (100°C).
תהליך הבישול:
מחזור מים חמים: טבלו את הביצה עם הקליפה במים רותחים (100°C) למשך 2 דקות.
מחזור מים קרים: העבירו מיד את הביצה לקערת המים הקרים (30°C) למשך 2 דקות.
ביצוע מחזורי: החליפו בין מחזורי מים חמים וקרים בסך הכל 8 מחזורים (זמן בישול כולל של 32 דקות). השתמשו בטיימר או שעון כדי להבטיח תזמון מדויק לכל מחזור.
לאחר הבישול: לאחר השלמת המחזורים, קררו את הביצה במים זורמים.
שיטת בישול מחזורי זו מבטיחה שהחלמון והחלבון מבושלים למרקמים ולפרופילים התזונתיים האופטימליים שלהם, ועולה על התוצאות של טכניקות בישול מסורתיות.
 |
 |
