מה חדש בעולם - 2022

מה חדש בעולם - 2022

תרנגולות וחוש הטעם

Poultry Science, 101 (7), July 2022 10 יוני, 2022

הבנת מערכות חוש הטעם של עופות חשובה לשיפור אסטרטגיות האכלה בגידול עופות. ידוע שעופות חסרים את חוש הטעם למתיקות (מחסור בקולטן T1R2). מחקר חדש בוחן את יכולת חישת טעמים מתוקים שלא מבוססת על קולטן T1R2. המחקר מצא שעופות מעדיפים במעט גלוקוז, גלקטוז, סוכרוז, מלטוז,לקטוז, ו-stevioside, בעוד מינונים גבוהים של סוכרוז ופרוקטוז נדחים ע"י תרנגולות. עוד נמצא שתרנגולות לא הראו שום העדפה לצריכה של ממתיקים כמו acesulfame K, אספרטיים, סכרין, סוכרלוז או סורביטול. המחקר מצביע על כך שעופות יכולים לחוש בתרכובות מתוקות במסלולים אחרים מאלה התלויים בקולטן T1R2 ברקמות הפה.
אז מה טעם יש בשימוש בממתיקים?
השימוש בממתיק במתן תרופות הידועות כמרירות (תכשירי סולפא לדוגמה), מטרתו לסתור את המרירות ולכן ההמלצה לתוספת נכונה. השימוש בממתיקים במטרה לעודד שתייה, לא תצלח ובמקרים בהם אנו מעוניינים להגביר את צריכת המים על ידי העופות, נוכל לעשות זאת בהצלחה רבה, בתוספת של חומצה ציטרית, היות ועופות מעדיפים חמיצות.