מה חדש בעולם - 2018

מה חדש בעולם - 2018

חוש הטעם בתרנגולות - לא מה שחשבנו

Liu et al., J Nutr Food Sci 2018, 8:2 18 מאי, 2018

לחוש הטעם חשיבות בבחירות התזונתיות ובהנעה לצריכת מזון שלנו ושל בעלי החיים. בלוטות הטעם הן אלה האחראיות על תרגום גירוי הטעם לאותות עצביים. התפיסה הבסיסית היתה שלתרנגולות אין חוש טעם מפותח, אבל ממחקרים שנעשו לאחרונה עולה כי לתרנגולות יש מערכת חושי טעם מפותחת.
סקירה שפורסמה לאחרונה בכתב העת המדעי Journal of Nutrition & Food Sciences שופכת אור על חוש הטעם בתרנגולות. בתחילה דווח כי לתרנגולות אין בלוטות טעם, ומאוחר יותר דיווחו כי בחלל הפה של תרנגולות יש 70 בלוטות טעם. מספר זה נמוך בהשוואה ליונקים, למשל חולדות (~ 1000 בלוטות הטעם) בני אדם (~ 10,000 בלוטות טעם) ובקר, שלהם כ- 15,000 -20,000 בלוטות טעם.
מחקרים חדשים הראו כי לתרנגולות מספר גבוה יותר של בלוטות טעם ממה שהוערך תחילה והוא נע בין 240 ל-360 ומשתנה במספר בהתאם לגזע. לדוגמה, לתרנגולות פיטום יש יותר בלוטות טעם בהשוואה לתרנגולות הטלה. הבדלים קיימים גם בין קווים גנטים באותה שלוחה.חשוב לציין, עופות חשים ורגישים לטעמים מרים, הם יותר סובלניים לחמיצות בהשוואה ליונקים ומאידך הם לא מגיבים מהותית לגירוי של חומרים מתוקים.