מחלות מדבקות בעולם - 2020

מחלות מדבקות בעולם - 2020

השיטות הנפוצות לבישול עוף אינן מבטיחות השמדת פתוגנים

PLOS ONE | April 29, 2020 3 מאי, 2020

בשר עוף נקשר לשני פתוגנים בולטים בזיהומי מזון בעולם: סלמונלה וקמפילובקטר.
למרות המודעות להתנהלות נכונה הנדרשת במטבח הבייתי, עדיין כשליש מההתפרצויות המדווחות באירופה מפתוגנים אלה (2017) מתרחשות במסגרת הבייתית. תוצאות מחקר חדש שנערך על ידי חוקרי המכון הנורווגי למחקר מזון, דגה וגידולי מים מצא, שההמלצות לטיפול נכון בבשר העוף, אינן מאומצות באופן מלא על ידי הצרכנים. יתרה מכך, החוקרים קובעים שאפילו יאמצו הצרכנים את ההמלצות במלואן, במידה ובשר העוף יהיה מאד מזוהם המלצות הטיפול הנכון לא ימנעו תחלואה בבני אדם.
עולה מכך, שאין להפיל את האחריות לבטיחות המזון על הצרכן, אלא מחובת היצרנים והשירותים הווטרינרים להקפיד על יצור בשר עוף נקי מגורמים מזהמים או לפחות לקבוע מדדים שבשר העוף חייב לעמוד בהן, אחרת יפסל למאכל אדם.
במקביל יש לחייב את היצרנים בפרסום הוראות הכנה וטיפול נכון במוצר שיופיעו ע"ג התווית.

 

מחלות מדבקות בעולם - 2020 מחלות מדבקות בישראל - 2020 מחלות מדבקות בעולם - 2019 מחלות מדבקות בישראל - 2019