מה חדש בישראל - 2026

ממצאים חדשים של השירותים הווטרינריים מצביעים על חריגות בריכוזי כספית בכבדי עופות, ממשקים הממוקמים גיאוגרפית, באזור עוטף עזה וכביש 35. בעוד שבשר העוף עצמו נחשב בטוח לצריכה, חקירה מאומצת מתנהלת כעת לאיתור מקור הזיהום. בשנת 2024 אימצה ישראל את ערכי הסף המרביים (MRL) של האיחוד האירופי (תקנה 2018/73) לנוכחות כספית במוצרים מן החי.  מכיוון שחומרי הדברה מכילי כספית הוצאו משימוש באירופה לפני עשורים, תקנים אלו מבוססים על ההנחה כי עיקר הזיהום הקיים כיום הוא סביבתי. במהלך שנת 2025, ובדגש על חודש יולי ואילך, עלו בסקר השאריות תשעה מקרי חריגה של כספית בכבדי פטמים. בעוד שהרמה המרבית המותרת בכבד עוף עומדת על 20 PPB  הממצאים הראו רמות שנעו בין 23 ל- 120 PPB. מרבית המקרים מבודלים לאזור כביש 35 וממזרח לעוטף עזה. עובדה זו מחזקת את ההשערה כי לא מדובר בבעיה גורפת במערך הייצור של מכוני התערובת, שכן המשקים הנגועים קיבלו מזון ממכונים שונים. השירותים הווטרינריים ביצעו בדיקות מקיפות לאורך שרשרת המזון:
תערובות סופיות: כל הדגימות מהמשקים שבסיכון נמצאו מתחת לסף הכימות ,(LOQ) כלומר לא נמצאה בהן כספית ברמה מדידה.
קמח עופות: לא נמצאו ממצאים חריגים.
קמח נוצות: נמצאו שאריות מסוימות כ- 15 PPB אך רמה זו נמוכה משמעותית מהרף המותר במזון לבעלי חיים שהיא 100 PPB. היות וקמח זה מהווה חלק מזערי מהמנה, הוא נפסל כגורם העיקרי.
מינרלים ומלחים: בדיקות אלו נמצאות עדיין בתהליך.
כבד וכליות הם איברים הידועים כ"איברי אגירה" למתכות כבדות. כספית נוטה להיקשר לקבוצות סולפהידריל בחלבונים (1) ולהצטבר ברקמות אלו. לכן, במקרים של חשש לזיהום סביבתי, הפיקוח מתרכז באיברי פנים ובביצים (2). (בדוח השו"ט לא צויין שנעשו בדיקות בביצים). נכון למועד פרסום העדכון (8 בינואר 2026), החקירה מתמקדת בשני כיוונים מרכזיים:
בדיקת הרפד: בחינה האם המצע עליו גדלים העופות מהווה מקור לחשיפה.
זיהום סביבתי:  שיתוף פעולה עם משרד הבריאות והמשרד להגנת הסביבה לשלילת זיהום מאזורי תעשייה, מחצבים או פליטות אחרות באזור הדרום.

1. Ajsuvakova OP, Tinkov AA, Aschner M, Rocha JB, Michalke B, Skalnaya MG, Skalny AV, Butnariu M, Dadar M, Sarac I, Aaseth J. Sulfhydryl groups as targets of mercury toxicity. Coordination chemistry reviews. 2020 Aug 15;417:213343.
2. Schafer ML, Rhea U,  Campbell JE. Mercury in chicken eggs. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1976 May;24(5):1078-81.