פיתוח ישראלי לחיטוי ביצי מאכל
מחקר המתפרסם בכתב העת Food Control ע"י צוות חוקרים ממכון וולקני (בהובלת ד"ר בועז ציון), חושף שיטה לחיטוי ביצי מאכל מסלמונלה על פני קליפת הביצה. השיטה מבוססת על חשיפה קצרה של ביצי המאכל לחום (קיטור) לפרק זמן של 2 שניות. במחקר מתוארת יעילות השיטה לחיטוי מלא של קליפת הביצים מסלמונלה (>107CFU).
הסרובר שנבדק בניסוי היה: סלמונלה טיפימוריום.
המערכת מבוססת על מסוע שמעביר את הביצים דרך מתקן שם הן נחשפות לפרק זמן קצר ביותר לקיטור. המערכת המתוארת במחקר מסוגלת לחטא 37,600 ביצים בשעה.
על פי החוקרים, השיטה נמצאה יעילה ביותר (98.6% מכלל הביצים שנבדקו נמצאו נקיות לחלוטין מסלמונלה, למרות רמת הזיהום הגבוהה ששימשה בבדיקה) ללא כל השפעה על איכות תוכן הביצה או חיי המדף שלה.
בארה"ב פותחה שיטה לפיסטור ביצים בקליפתן. השיטה מאפשרת התמודדות עם חיידקים לא רק על הקליפה אלא גם בתוכן הביצה.
 |
 |
