מחקר: האם מניעת שטיפה של עופות תמנע זיהום צולב?
במחקר שמטרתו להעריך את ההשפעה של שטיפת עופות על זיהום המטבח, מצאו החוקרים שיותר מרבע ממשתתפי המחקר זיהמו סלט לאחר שטיפלו בבשר עוף - כולל משתתפים שכלל לא שטפו את העופות. המחקר מדגיש את החשיבות של שטיפת ידיים, ניקוי וחיטוי המטבח במטרה להפחית את הסיכון להידבק במחוללי מחלה הנישאים במזון בעת בישול בייתי. שטיפה של בשר עוף במטבח אינה פרקטיקה מומלצת מחשש לזיהום מזונות ומשטחים במטבח (נתזים) והגברת הסיכון למחלות הנישאות במזון.המחקר ביקש לדעת איזו השפעה תהיה להתערבות חינוכית על מניעת שטיפה של עופות במטבח הבייתי לפני הבישול ואיזו השפעה עשויה להיות לכל שינוי בהתנהגות הנובע מכך על הפחתת הזיהום במטבח.במחקר השתתפו 300 איש ששטפו עופות לפני הבישול. החוקרים שלחו מידע בנושא בטיחות מזון ל-142 ממשתתפי המחקר באמצעות הדואר האלקטרוני. בין ההמלצות להפחתת סיכונים ניתנה המלצה לא לשטוף בשר עוף טרם בישולו. שאר 158 משתתפי המחקר לא קיבלו כל הנחיות לטיפול נכון בבשר טרם בישולו. כל 300 משתתפי המחקר הוזמנו בשלב מאוחר יותר לבשל במטבח שהיה מצויד במצלמות וידאו שצילמו את הכנת הארוחה. המשתתפים התבקשו לבשל ירכי עוף ולהכין סלט. לאחר הכנת ירכי העוף, אך לפני הכנסת העוף לתנור, המשתתפים נקראו לצאת מהמטבח ולערוך ראיון קצר. לאחר מכן נשלחו המשתתפים חזרה למטבח כדי לבשל את ירכי העוף, להכין את הסלט ולנקות את המטבח כפי שהיו עושים בבית. מה שהמשתתפים במחקר לא ידעו זה שירכי העוף זוהמו/סומנו בחיידק לא מזיק (E. coli DH5α), שהחוקרים יוכלו לזהות. זה איפשר לחוקרים לדגום משטחים במטבח כדי לראות אם התרחש זיהום צולב במהלך הכנת המזון והבישול. כאשר משתתפי המחקר עזבו את המטבח כדי לערוך את הראיון, החוקרים דגמו את המטבח כדי לזהות כל זיהום אפשרי. תהליך זה חזר על עצמו לאחר שכל משתתף סיים את בישול הארוחה וניקה את המטבח. הסלט המוכן נבדק גם הוא לאיתור זיהום אפשרי.
93 אחוז מהמשתתפים שקיבלו הנחיות בנושא בטיחות מזון לא שטפו את העוף, לעומת 39% מהמשתתפים בקבוצה שלא זכתה להנחיות דומות. עם זאת, החוקרים הופתעו לגלות שבסלטים שהוכנו ע"י שתי הקבוצות היו רמות זיהום דומות ללא קשר לשטיפה או לא של העוף הגולמי. מסקנת החוקרים היתה שהזיהום הצולב מתרחש לא רק בשל שטיפה של העוף, אלא גם בשל התנהלות לקויה במהלך העבודה במטבח. לא משנה אם אנשים שטפו את העוף שלהם או לא. הסביבה, הכיור, המשטחים מזדהמים מהעוף הגולמי ומובילים לזיהום צולב של הכנות אחרות המתרחשות באותו מטבח.
מחקר זה מדגיש את הצורך להנחות את הצרכן לא רק בנושא "אי שטיפת העוף" אלא מחייב הסברה והתמקדות בשטיפת ידיים , ניקוי וחיטוי משטחים תוך כדי עבודה במטבח.
שנים רבות אנחנו מנסים לקדם מול השו"ט (פיקוח מוצרים מן החי), קידום הנחיות טיפול נכון לצרכן שיופיעו ע"ג אריזות בשר עוף טרי (וגם ע"ג אריזות ביצי מאכל). חוסר האכפתיות לבריאות הציבור בקרב נושאי תפקידים בכירים בשו"ט הוא בלתי יתואר. לא רק שקיימת התעלמות הנמשכת שנים, אפילו שיעור הזיהום של סלמונלה וקמפילובקטר במשחטות מוסתר ולא מדווח זה שנים בדו"ח השנתי של השו"ט.
 |
 |
