מחלות מדבקות בעולם - 2022

מחלות מדבקות בעולם - 2022

מחקר: האם מניעת שטיפה של עופות תמנע זיהום צולב?

Journal of Food Protection (2022) 85 (4): 615–625. 2 מאי, 2022

במחקר שמטרתו להעריך את ההשפעה של שטיפת עופות על זיהום המטבח, מצאו החוקרים שיותר מרבע ממשתתפי המחקר זיהמו סלט לאחר שטיפלו בבשר עוף - כולל משתתפים שכלל לא שטפו את העופות. המחקר מדגיש את החשיבות של שטיפת ידיים, ניקוי וחיטוי המטבח במטרה להפחית את הסיכון להידבק במחוללי מחלה הנישאים במזון בעת ​​בישול בייתי. שטיפה של בשר עוף במטבח אינה פרקטיקה מומלצת מחשש לזיהום מזונות ומשטחים במטבח (נתזים) והגברת הסיכון למחלות הנישאות במזון.המחקר ביקש לדעת איזו השפעה תהיה להתערבות חינוכית על מניעת שטיפה של עופות במטבח הבייתי לפני הבישול ואיזו השפעה עשויה להיות לכל שינוי בהתנהגות הנובע מכך על הפחתת הזיהום במטבח.במחקר השתתפו 300 איש ששטפו עופות לפני הבישול. החוקרים שלחו מידע בנושא בטיחות מזון ל-142 ממשתתפי המחקר באמצעות הדואר האלקטרוני. בין ההמלצות להפחתת סיכונים ניתנה המלצה לא לשטוף בשר עוף טרם בישולו. שאר 158 משתתפי המחקר לא קיבלו כל הנחיות לטיפול נכון בבשר טרם בישולו. כל 300 משתתפי המחקר הוזמנו בשלב מאוחר יותר לבשל במטבח שהיה מצויד במצלמות וידאו שצילמו את הכנת הארוחה. המשתתפים התבקשו לבשל ירכי עוף ולהכין סלט. לאחר הכנת ירכי העוף, אך לפני הכנסת העוף לתנור, המשתתפים נקראו לצאת מהמטבח ולערוך ראיון קצר. לאחר מכן נשלחו המשתתפים חזרה למטבח כדי לבשל את ירכי העוף, להכין את הסלט ולנקות את המטבח כפי שהיו עושים בבית. מה שהמשתתפים במחקר לא ידעו זה שירכי העוף זוהמו/סומנו בחיידק לא מזיק (E. coli DH5α), שהחוקרים יוכלו לזהות. זה איפשר לחוקרים לדגום משטחים במטבח כדי לראות אם התרחש זיהום צולב במהלך הכנת המזון והבישול. כאשר משתתפי המחקר עזבו את המטבח כדי לערוך את הראיון, החוקרים דגמו את המטבח כדי לזהות כל זיהום אפשרי. תהליך זה חזר על עצמו לאחר שכל משתתף סיים את בישול הארוחה וניקה את המטבח. הסלט המוכן נבדק גם הוא לאיתור זיהום אפשרי.
93 אחוז מהמשתתפים שקיבלו הנחיות בנושא בטיחות מזון לא שטפו את העוף, לעומת 39% מהמשתתפים בקבוצה שלא זכתה להנחיות דומות. עם זאת, החוקרים הופתעו לגלות שבסלטים שהוכנו ע"י שתי הקבוצות היו רמות זיהום דומות ללא קשר לשטיפה או לא של העוף הגולמי. מסקנת החוקרים היתה שהזיהום הצולב מתרחש לא רק בשל שטיפה של העוף, אלא גם בשל התנהלות לקויה במהלך העבודה במטבח. לא משנה אם אנשים שטפו את העוף שלהם או לא. הסביבה, הכיור, המשטחים מזדהמים מהעוף הגולמי ומובילים לזיהום צולב של הכנות אחרות המתרחשות באותו מטבח. 
מחקר זה מדגיש את הצורך להנחות את הצרכן לא רק בנושא "אי שטיפת העוף" אלא מחייב הסברה והתמקדות בשטיפת ידיים , ניקוי וחיטוי משטחים תוך כדי עבודה במטבח.
שנים רבות אנחנו מנסים לקדם מול השו"ט (פיקוח מוצרים מן החי), קידום הנחיות טיפול נכון לצרכן שיופיעו ע"ג אריזות בשר עוף טרי (וגם ע"ג אריזות ביצי מאכל). חוסר האכפתיות לבריאות הציבור בקרב נושאי תפקידים בכירים בשו"ט הוא בלתי יתואר. לא רק שקיימת התעלמות הנמשכת שנים, אפילו שיעור הזיהום של סלמונלה וקמפילובקטר במשחטות מוסתר ולא מדווח זה שנים בדו"ח השנתי של השו"ט. 

 

 

 
מחלות מדבקות בעולם - 2022 מחלות מדבקות בישראל - 2022 מחלות מדבקות בעולם - 2021 מחלות מדבקות בישראל - 2021
מידע נוסף
מחלות מדבקות בעולם - 2020 מחלות מדבקות בישראל - 2020 מחלות מדבקות בעולם - 2019 מחלות מדבקות בישראל - 2019 מחלות מדבקות בעולם - 2018 מחלות מדבקות בישראל - 2018 מחלות מדבקות בעולם - 2017 מחלות מדבקות בישראל - 2017 מחלות מדבקות בעולם - 2016 מחלות מדבקות בישראל - 2016 מחלות מדבקות בעולם - 2015 מחלות מדבקות בישראל - 2015 מחלות מדבקות בעולם - 2014 מחלות מדבקות בישראל - 2014 מחלות מדבקות בעולם - 2013 מחלות מדבקות בישראל - 2013 מחלות מדבקות בעולם - 2012 מחלות מדבקות בישראל - 2012 מחלות מדבקות בעולם - 2011 מחלות מדבקות בישראל - 2011 מחלות מדבקות בעולם - 2010 מחלות מדבקות בישראל - 2010 מחלות מדבקות בעולם - 2009 מחלות מדבקות בישראל - 2009 מחלות מדבקות בעולם - 2008 מחלות מדבקות בישראל - 2008 מחלות מדבקות בעולם - 2007 מחלות מדבקות בישראל - 2007 מחלות מדבקות בעולם - 2006 מחלות מדבקות בישראל - 2006 מחלות מדבקות בעולם - 2005 מחלות מדבקות בישראל - 2005 מחלות מדבקות בעולם - 2004 מחלות מדבקות בישראל - 2004 מחלות מדבקות בעולם - 2003 מחלות מדבקות בישראל - 2003 מחלות מדבקות בישראל - 2002 מחלות מדבקות בישראל - 2001