מה חדש בעולם - 2019

מה חדש בעולם - 2019

צמיחת שוק הבשר האלטרנטיבי

14 יוני, 2019

בשנת 2040, רוב ה"בשר" שאנו צורכים יסופק ממקורות חלופיים לחיות משק, כך עולה מדו"ח של חברת ייעוץ גלובלית בשם: AT Kearney. המסקנה הבסיסית, המבוססת על מומחים בתעשייה, היא ש -60% מה"בשר" שאנו נצרוך בעוד שני עשורים יפותח במעבדות (35%) או ייצור מתחליפים צמחיים (25%). מוצרים אלטרנטיבים ל"בשר" מתבססים היום על תחליפים "מסורתיים" (טופו, סייטן, פטריות ופרי הג'ק) חלבון שמקורו בחרקים ותחליפי בשר טבעוניים חדשים, אשר משתמשים בהמוגלובין כדי לחקות את הפרופיל החושי של בשר. בשר מתרביות רקמה הוא מגמה מתפתחת בתחום זה וכיום יקר מאד, 80-100 דולר לגרם (נתוני 2018). נכון לשנת 2018, השוק המשולב לתחליפי בשר ממקור צמחי עמד על 4.6 מיליארד דולר. הבאות שוק זה צפוי לגדול ב 20-30 אחוזים לשנה. בשר מתרביות רקמה, אינו זמין היום מסחרית והוא התחילת דרכו בתהליכי האישורים הרגולטורים הנדרשים. עם זאת, מחברי הדו"ח מעריכים כי בשר שמקורו בתרביות רקמה צפוי לנצח בטווח הרחוק ויבטיח 35% מהשוק בשנת 2040. הבשר הטבעוני יהיה רלוונטי במיוחד בשלב המעבר.
ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מעריך כי קרוב למחצית (46%) מהיבול העולמי מופנה להאכלת בעלי חיים. היתרונות של בשר אלטרנטיבי אינו רק בהיבט של איכות הסביבה, בשר זה יכול להציע בטיחות מזון באיכות גבוהה יותר, הרכב תזונתי איכותי יותר ותרומה גדולה להפחתה בשימוש בתכשירים אנטי-מיקרוביאלים.